結業潮丨老店過江龍難逃厄運 一文拆解食肆執笠原因

【結業潮/餐飲業/執笠/撤出香港】本港去年第四季GDP增速預估達3.8%，但餐飲業結業潮仍然持續，無論是老字號、過江龍及外賣店亦難逃厄運，本報綜合經濟學者的意見，分析食肆「執笠」的原因。

儘管去年第四季本港食肆總收益價值按年回升0.9%，但多間「老店」近期相繼宣布結業，如屹立西營盤近60年、平民扒房的「森美餐廳」，以及開業20年的「麵屋一平安」其位於尖沙咀美麗華廣場的分店亦於上月底結業，而有「台灣第一拌麵」之稱的「老媽拌麵」決定撤出香港，3分店同告停業。主打外賣的Pizza-BOX即使推出「買一送一」的優惠，也未能挽回劣勢，最終黯然離場。

結業潮丨李兆波:老店後繼無人 過江龍計錯數

經濟學者李兆波表示，一些「老店」存在繼承問題，經營了數十年，子女不肯接手，加上食肆工時長，年長一代眼見回報不太理想，便將店舖結束，轉移將資金作收息之用。

至於過江龍方面，他認為主要是計錯數，如一些內地食肆在港開業初期會有點生意，但經過一段時間後，便會發現收入不達標、租金等成本不及預期，較在深圳經營的成本高很多。由於在港回報不太理想，於是便放棄繼續經營。

李兆波相信，本港餐飲業的結業潮仍會持續，他舉例說，即使如連鎖快餐店大家樂(00341)的Profit Margin也只有單位數。當個別分店因人流不夠，晚市開始不營業，慢慢發現生意減少，便會結束該分店營運。他認為一間餐廳要維持經營，必須要有獨特優勢才可以生存。

結業潮丨莊太量:旅客追求儀式感 餐廳要有特色

香港中文大學劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量指出，餐飲業出現結業潮，與本港GDP增速及工資變動無關。事實上，餐飲業經營情況也不是太差，有部分食肆仍然聘請外勞，而結業潮主要是與結構性轉型有關。

他續稱，以粵菜餐館為例，若只做堂食，不做外賣是很難經營的，市民寧願北上消費，主因是深圳食肆收費相比香港平很多；內地旅客來港打卡，也追求儀式感，餐廳亦要有特色才可以吸引顧客。同時，食肆亦不能單以平價取勝，有些餐廳即使收費較貴，但只要有特色及食物有質素，生意亦會不俗。

結業潮丨派發「夜間消費券」效果有限且短暫

對於有商會建議《財政預算案》派發「夜間消費券」以振興市道，李兆波指出，這些措施對餐飲業沒有太大幫助，「大家不難發現晚上只有麥當勞及「7-11」有生意，現在年青人晚上已很少外出用餐，要有一定的理由才會出來，這是一個Behavior issue」，而以過往派發消費券的經驗來看，只會帶來短暫的刺激作用。

莊太量認為，派發「夜間消費券」對餐飲業沒有幫助，因為有關補貼來自政府的話，效果有限及只會利好一段短時間。

結業潮丨容許狗隻進入食肆 須寵物友善配套

《施政報告》提出推行容許狗隻進入的食肆牌照，政府早前向立法會提交文件，建議修例放寬狗隻進入食肆，料今年中批出首批500個至1000個名額，但不接受火鍋店和烤肉店申請。

敍福樓集團主席兼行政總裁黃傑龍表示，對進一步放寬沒有強烈要求，認為容許狗隻入內並非「必須」，相信安排對寵主的幫助遠遠大於對餐飲業生意的幫助。雖然集團旗下多間燒肉店及火鍋店未能受惠，但他透露，計劃為2至3間抹茶餐飲店申請牌照，惟會先評估周邊環境是否有足夠寵物友善配套。

近年部分食肆結業一覽

食肆	原因或情況
中環怡紅院火鍋料理	自2019年10月起開業，低調結業
日式料理揚食屋	淘大花園分店執笠，僅餘中環店營業
灣仔和昌大押Casa Sophia Loren	本月15日結業，成本及營運壓力不斷增加
天丼TENYA	青衣店2月底結業，攻港8年現剩4分店
將軍澳翠園	租約期滿結業
元朗國記粥店	老闆年逾90歲，子女不願接手
有馬日本料理	在金鐘已有逾13年歷史
好呷台灣火鍋朗豪坊店	租約期滿
一芳台灣水果茶沙田廣場店	開業8年，面對內地茶飲店競爭
大快活旗下一碗肉燥	全線結業，部分因租約期滿
柴灣翠灣漁港酒樓	傳被業主收舖
地茂館燒味粥麵茶餐廳	開業42年，租約期滿
城寨煲皇	不敵北上消費浪潮而退場
Pizza-BOX	觀塘最後一間分店結業，終止在港23年經營
麵屋一平安	尖沙咀美麗華廣場分店結業，租金長期高昂
森美餐廳	港人留港消費意欲明顯下降，業主提出調整租約模式
老媽拌麵	香港分店全線停業
合味道紀念館香港	為下一階段的發展做好準備
頂好大光麵	結束57年經營
築間	香港業務規模近年逐步縮減，營運效益有限
After You Dessert Café	全面撤出香港
Eggslut	進軍香港不足2年，決定撤出
上海弄堂	面對成本壓力及市場變化
名都酒樓	將舖位售予香港科技大學
海都酒家	租約期滿，所在樓面被全層租出
鴻星中菜	尋求業主減租或暫緩交租不果
景樂集團	曾擁有逾20個品牌，全線結業